Ätbara blommor – vilka blommor kan man äta?
Vilka blommor kan man äta? Några tydligt dokumenterade val är ringblomma, krasse, blåklint, basilika och vissa arter av tagetes. Det avgörande är inte bara blomnamnet: arten måste vara korrekt identifierad, rätt växtdel ska användas och plantan ska vara odlad för att kunna ätas.
- Kontrollera det botaniska namnet och vilken del som är ätbar.
- Använd inte blommor från florist, vägkant eller okänd odling.
- Använd bara plantor som inte behandlats med växtskyddsmedel som saknar godkännande för den aktuella ätliga grödan.
- Skölj försiktigt, kontrollera efter småkryp och prova en liten mängd första gången.
- Avstå om du är känslig mot pollen eller osäker på identifieringen.
Fröerna i fröpåsen är avsedda för sådd, inte för att ätas.
Ätbara blommor att odla i Sverige
| Blomma | Botaniskt namn | Del som används | Viktigt att veta |
|---|---|---|---|
| Ringblomma | Calendula officinalis | Kronblad | Plocka bort den gröna blomdelen. Kronbladen ger färg och en lätt pepprig till bitter ton. |
| Krasse | Tropaeolum majus | Blommor, blad och knoppar | Pepprig smak. RHS anger att hela blomman kan användas; kronblad ger mildare smak. |
| Blåklint | Centaurea cyanus | Kronblad | Använd främst kronbladen som färgstark garnering, färska eller varsamt torkade. |
| Basilika | Ocimum basilicum | Blommor och blad | Blommorna har en mildare version av bladens arom och passar i sallad och kryddsmör. |
| Tagetes | Art måste anges, bland annat T. erecta och T. patula | Vanligen kronblad | Gör inte antagandet att alla tagetes är likvärdiga som mat. Verifiera art och odlingssätt först. |
Kan man äta ringblomma?
Ja – kronbladen från korrekt identifierad ringblomma, Calendula officinalis, är ätbara. De används ofta i sallad, smör, ris och bakverk. Smaken är mildare om du bara använder kronbladen och lämnar den gröna blomdelen. Uttrycket ”fattigmans saffran” syftar främst på färgen; ringblomma smakar inte som saffran.
För artens sådd, skötsel och svenska odlingsförhållanden finns den separata guiden Odla ringblomma. Den sidan får äga odlingsfrågorna, medan kategorin ringblomma samlar sortimentet.
Kan man äta blåklint?
Ja – kronbladen från blåklint, Centaurea cyanus, används som ätbar garnering. De har framför allt ett dekorativt värde och kan strös över sallad, bakverk och desserter. Använd bara rätt identifierad blåklint från en odling avsedd för mat, inte en okänd bukettblomma.
Krasse: ätbara blommor och blad
Krasse, Tropaeolum majus, är ett bra val för svensk sommarodling. Blommor och blad har en tydlig, pepprig smak. Så ute när jorden blivit varm och frostrisken är över, eller förodla i april för tidigare blomning. Näringsrik jord ger ofta mycket blad och mindre blomning, så gödsla försiktigt.
Kan man äta tagetes?
Inte med ett villkorslöst ja. Det finns dokumenterad kulinarisk användning och forskning om bland annat Tagetes erecta och Tagetes patula, men ”tagetes” är ett släkte med flera arter och många prydnadssorter. Kontrollera därför artnamnet, använd bara den dokumenterade växtdelen och välj plantor som odlats utan olämpliga växtskyddsmedel. Smaken kan vara citruslik, kryddig eller bitter beroende på art och sort.
På den här sidan visar vi Tagetes erecta som botaniskt exempel, men fröproduktens bild är inte i sig ett livsmedelsgodkännande.
Blommor vi inte rekommenderar som mat
Att en blomma är vanlig i köksträdgården eller ser dekorativ ut betyder inte att den är ätbar. Palettparadiset rekommenderar inte följande som mat utan en tydlig, artspecifik och tillförlitlig livsmedelskälla:
- Luktärt, Lathyrus odoratus: ska inte förväxlas med sockerärt eller trädgårdsärt. Luktärt klassas som giftig och fröerna ska inte ätas.
- Rosenskära, Cosmos bipinnatus: uppgifterna varierar mellan olika listor, därför tar vi inte med den bland våra rekommenderade ätbara blommor.
- Jungfrun i det gröna, Nigella damascena: ska inte blandas ihop med svartkummin, Nigella sativa.
- Lejongap och brudslöja: förekommer i motstridiga eller otillräckligt tydliga sammanställningar. Vi rekommenderar dem därför inte som mat här.
- Riddarsporre, stormhatt och fingerborgsblomma: hör inte hemma bland ätbara blommor.
Så odlar du blommor som ska ätas
- Välj rätt art. Spara fröpåsen så att det botaniska namnet går att kontrollera.
- Odla separat. Märk gärna en kruka eller bädd för blommor som ska användas i köket.
- Var försiktig med växtskyddsmedel. Att skölja blomman gör inte automatiskt en behandlad prydnadsväxt lämplig som mat.
- Skörda torra, fräscha blommor. Morgonen är ofta bäst. Skaka ur småkryp och skölj försiktigt i kallt vatten.
- Använd rätt del. För större blommor används ofta bara kronbladen; ståndare, pistill, foderblad och den bittra basen tas bort när källan anger det.
- Börja smått. Ät en liten mängd första gången, särskilt om du har allergi eller pollenkänslighet.
Utvalda sorter från sortimentet
Bilderna nedan visar den alternativa produkten i respektive kategori. Klicka till produkten för sortinformation; följ alltid säkerhetsreglerna ovan om blomman ska användas i mat.
Calendula officinalis · kronbladen används.
Centaurea cyanus · använd kronbladen.
Tropaeolum majus · blommor och blad används.
Tagetes erecta · verifiera art, växtdel och odlingssätt före användning som mat.
Vanliga frågor om ätbara blommor
Vilka blommor kan man äta i Sverige?
Ringblomma, krasse, blåklint och basilika är tydliga val som går att odla under svenska förhållanden. Vissa arter av tagetes används också, men artnamnet måste kontrolleras.
Kan man äta alla tagetes?
Nej, behandla inte hela släktet som utbytbart. Utgå från botaniskt namn och en pålitlig källa för just arten och växtdelen.
Kan man äta blommor från en köpt bukett?
Nej, inte om de inte uttryckligen säljs som livsmedel. Floristblommor och vanliga prydnadsväxter kan ha behandlats på ett sätt som inte är avsett för ätliga grödor.
Kan man äta rosenskära?
Vi rekommenderar inte rosenskära som mat på den här sidan eftersom underlaget är för otydligt och varierar mellan källor.
Är ätbara blommor säkra för alla?
Inte nödvändigtvis. Pollen och växtämnen kan ge reaktioner. Den som har allergi, är gravid, medicinerar eller ska servera små barn bör vara extra försiktig och vid behov fråga vården.
Källor och faktagranskning
Artuppgifter och säkerhetsråd har kontrollerats mot Royal Horticultural Society: Edible flowers, NC State Extension: Choosing and Using Edible Flowers och NC State Extension om luktärt. För blåklint och tagetes har botaniska arter även kontrollerats mot publicerad forskning om Calendula officinalis, Tagetes erecta, Tropaeolum majus och Centaurea cyanus.